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啤酒屋设备酿制小麦啤酒的糖化技术

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒屋设备酿制小麦啤酒的糖化技术。糖化是酿制啤酒的关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备酿制小麦啤酒的糖化技术特点,让您更加了解如何酿制出高品质的小麦啤酒吧。

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  糖化工艺必须考虑加强蛋白质的分解。小麦芽含有大量的高分子氮,投料温度宜采用35—40℃。使用中性蛋白酶,促进蛋白质分解,既提供足够的低分子氮,满足酵母的生长需求,又降低了麦汁中高分子氮的含量,特别是可凝固氮的含量。同时,蛋白质休止分阶段进行,增加45℃温度段,并适当延长休止时间。

  小麦芽中含有较高β-葡聚糖和戊聚糖,因此,糖化时应添加适量的β-葡聚糖酶和木聚糖酶,以加强β-葡聚糖和戊聚糖的分解。为了照顾实际生产,最好有针对性地选用β-葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活力较高的小麦专用复合酶,以降低麦汁粘度,提高麦汁澄清度,改善过滤效果。

  小麦麦芽的比例越大,过滤时间就越长,尤其是头道麦汁的过滤,一般需要60—120分钟。麦汁要尽量清亮,以减少后序过程中沉淀物的含量。如果条件允许,可以采用麦汁压滤机。

  麦汁煮沸阶段,应提高煮沸强度(10—12%),延长煮沸时间(100—120min)。如采用外加热煮沸,在108—110℃的温度下,只需煮沸60—80分钟。酒花应选用富含多酚物质的酒花制品, 以加强麦汁中高分子蛋白质的凝聚,并且适量增加麦汁澄清剂,使多量的热凝固物较好地沉积,以提高麦汁清亮度,降低麦汁的可凝固性氮含量,从而提高啤酒的抗冷能力。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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