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小型啤酒设备酿制高浓度稀释啤酒对水的要求

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小型啤酒设备酿制高浓度稀释啤酒对水的要求。高浓度稀释法是酿制很多种啤酒的常用方法,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊小型啤酒设备酿制高浓度稀释啤酒对于水的要求吧。

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  1.水处理配比稀释法对啤酒原料的要求。优质啤酒酿造需要好的原料,用于稀释的啤酒对原料的要求则更显重要。据报道,啤酒中的风味物质达850多种,挥发性成分就有352种,而麦芽中含有的挥发性物质达120种。麦芽的溶解度、各种成分的组成及辅料的添加比例均会在不同程度上对稀释啤酒的质量产生影响。

  2.水处理配比稀释法对稀释用水的要求。啤酒稀释用水应具有和啤酒相同的质量特性。稀释用水的氧含量和二氧化碳含量是重要的质量指标。过多的氧含量不仅会加速啤酒的氧化,破坏啤酒的胶体和风味稳定性,还会导致啤酒中二氧化碳的含量降低。据测定,啤酒中每溶解0.1克空气就会导致5克二氧化碳被替代,这是相当危险的。

  稀释用水的生产工艺有多种,如离子交换、电渗析、反渗透、加热灭菌、紫外线灭菌、无菌过滤、真空脱氧、加热二氧化碳洗涤法等。在国内生产实践中,反映较好的工艺是:原水—沙滤—活性炭吸附—反渗透—加热—真空脱氧—二氧化碳饱和。此法集去金属离子、杀菌、除硬、排氧和充二氧化碳等优点为一体,可使水的硬度由13度降至1度,铜、铁、锰等离子接近于零,水中氧含量降至0.03毫克/千克,可基本保证稀释后啤酒质量。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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