济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

如何确保啤酒的整体稳定性

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种复杂的胶体,保持啤酒整体稳定性对于提高啤酒的质量至关重要,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊如何确保啤酒的整体稳定性吧。


  1.啤酒生产过程严格控制氧的摄入。糖化时使用氮气隔离空气,以避免多酚的氧化。滤酒和灌装都用二氧化碳或氮气备压,灌装机采用二次抽真空和高压激泡引沫,尽量减少成品酒溶解氧。清酒时,使用双效抗氧化剂,也是防止啤酒氧化的有效措施。


  2.原料


  (1)选用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白质含量低、溶解好的麦芽。


  (2)选用花色苷和草酸盐含量较低的大麦。


  (3)采用低温缓慢发芽工艺,以使颗粒溶解良好。


  (4)可以使用大米、玉米淀粉等作辅料,以降低啤酒的含氮量和多酚物质的含量。


  (5)啤酒酿造水的残余碱度<1.78mmol/L,降低水中重金属及其盐类的含量。