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加辅料酿制啤酒的好处

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种主要以大麦芽为主要原料酿制的酒类,但是现如今很多啤酒生产厂家在酿制啤酒时会添加辅料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体谈谈添加辅料酿制啤酒的好处吧。


  一、适当使用辅料的好处


  以价格相对麦芽要低得多的谷物作为辅料,可以提高麦汁的收得率,达到降低成本的目的;在麦芽价格和质量波动的情况下,通过合理调整麦芽与辅料的比例,可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平;使用糖类或糖浆作为辅料,可提高设备利用率,调节麦汁中糖与非糖的比例,降低啤酒色度,提高啤酒的发酵度;使用含糖、蛋白质高的辅料(如小麦),有利于改进啤酒的泡沫性能。


  在使用辅料比提高的情况下,注意生产中易出现的问题。添加辅料的品种和数量,应根据麦芽的具体情况和所生产啤酒的类型来确定,如麦芽酶活力不足,须适当补充合适的酶制剂;麦芽可同化氮低,须补加中性蛋白酶。


  二、辅料配比方案的设计


  在酿制高辅料啤酒的配比方案中,一般控制辅料比在50%—65%之间。我们可以通过以下各辅料的应用比例范围,进行高辅料啤酒的应用实验。


  通过表1提供的各辅料进行适当的搭配比,同时,根据麦芽的质量进行工艺改进,以保证最终麦汁的指标正常。