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小型啤酒设备如何酿制小麦啤酒

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小型啤酒设备如何酿制小麦啤酒。小麦啤酒是一种以小麦芽为主要原料酿制的啤酒,口感细腻有水果香气,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊小型啤酒设备如何酿制小麦啤酒吧,让您更加了解小麦啤酒的基本知识。

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  1.配料及粉碎。小麦芽和大麦芽的添加量各为50%,料水比为1:3。粉碎时,因小麦芽无皮壳,可粉碎的细些,以增加比表面积,提高糖化速度;大麦芽采用增湿法粉碎,要求皮破而不碎,内容物越碎越好,但为了提高过滤速度,应尽量粗些,粉碎度一般掌握在谷皮30%-40%,粗粒40%-50%,细粉15%-20%。

  2.糖化。为防止粉状物结块不利于糖化以及提高酶的活力,投料温度为37℃。为使蛋白质充分降解,蛋白质休止阶段分两段进行,45℃进行20分钟,52℃进行60分钟。糖化阶段为了增加可发酵性糖的含量,糖化温度限制在65℃-68℃,直至无碘反应为止。同时为保证糖化效果,在糖化过程中用乳酸调节糖化液的pH值为5.2-5.4。

  3.过滤。洗糟时,待残糖降至2.50BX以下时停止过滤,以防止洗糟过度致使麦汁中的多酚类物质过度溶解,影响麦汁的色泽和质量。

  4.煮沸。煮沸时间一般控制在100分钟以内。也可根据蒸发强度的大小,适当缩短煮沸时间,但是最短不宜少于70分钟。

  为保证啤酒的风味,酒花分两次加入,第一次添加酒花是在麦汁煮沸前5分钟加入,其主要目的是压泡,防止溢锅,采用苦酒花;第二次是在煮沸终了前10分钟添加,应添加香酒花。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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