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小型啤酒设备对于酵母的要求

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小型啤酒设备对于酵母的要求。酵母是酿制啤酒的基础原材料,酿制高品质的啤酒离不开高品质的酵母,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊小型啤酒设备酿制啤酒对于酵母的一些具体的要求吧。

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  一、酵母的选择

  不同种的酵母所能发酵糖的种类也不同,因此,我们必须视原料品种所提供的发酵糖的类型来选择适当的酵母。现在作为酒精酵母最普遍的菌种是啤酒酵母,它们能够发酵霉菌淀粉酶的分解产物,如葡萄糖和麦芽糖等,也可使半乳糖、蔗糖及1/3的棉子糖发酵,但不发酵乳糖。多数酵母有蔗糖酶,可使蔗糖发酵,但发酵强弱有所不同。用甘蔗糖蜜制酒,应选用发酵蔗糖强的酵母;用粮食原料制酒,应选用发酵葡萄糖、麦芽糖强的酵母;用甜菜糖蜜原料,要选用发酵蔗糖、棉子糖强的酵母。

  二、酵母的发酵力

  发酵力,即发酵糖产生酒精能力的大小。如果仅仅着眼于培养出健壮的酵母,即使数量多,也还是不够的。归根结底,酵母是用来变糖为酒精的,只有酒精转化率高,残糖小,才能称得上是发酵力强的酵母。

  根据测定,在通用的酒精酵母中,Rasse12酒精酵母的发酵力最强,K酵母稍次,旧木茨酵母又次之。

  三、酵母的增殖力

  能在短时间内繁殖出大量活细胞的酵母,才能称为好酵母。在白酒生产的发酵环境里,有着相当多的杂菌,酵母进入酒醅后,必须能在短时间内迅速繁殖起来,在数量上、空间上都占据优势,才能在与其他杂菌的竞争中取得主导地位,使发酵正常进行,得到较好的酒精产量。

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