济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

酿制啤酒如何进行糖化控制

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  如何进行糖化控制。糖化是酿制啤酒的一个关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何进行糖化控制吧,更加了解如何酿制出品质上乘的好啤酒吧。


  出糖过程对温度的要求,和酸碱度一样,各种酶最佳利用率和各种物质化学分解变化,都有最适合的温度区间。其各自细微特性和转变过程太过复杂略过不提,简要说下几个关键的温度范围和时间段。


  浸出法出糖,一般直接加热,但不能使用电磁炉。否则太容易糊锅,可用液化气,或者封闭电炉等设备温加热,找根长点的木棒竹棍进行搅拌。


  把水加热到35-40度,投入磨碎的麦芽;


  35-40度浸泡麦芽阶段,用于浸泡出一些酶,以及形成酸性物质,调控PH值保持在5.3左右;


  40-55度分解蛋白阶段,形成可溶性氮等作用;


  45-50度形成一些氮成分,磷酸盐和蛋白以及葡聚糖继续分解;


  62-70度麦芽糖糖大量生成,为出糖的主要过程;


  75-78度大多数酶失活,分解残余淀粉。至淀粉碘化反应完全,就可以准备过滤分离麦汁了。