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酿制啤酒时控制水的酸碱度的方法

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  水是酿制啤酒的基础材料,对于啤酒的质量影响非常巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊如何控制水的酸碱度,确保酿制的啤酒酸碱平衡。


  水的PH值对酿造影响很大,出糖时麦芽中的各种酶都有自己最适合的酸碱度范围,以及后面的酵母工作环境,PH值也是非常关键,以5.2-5.4为最佳。但这不是说弱酸性或者弱碱性的水就不能酿造好酒。


  西方国家有些知名的高品质酒,就是以较硬的水或者偏软的水酿造的,具有一个上下波动的范围。一般而言,只要不是那些超硬的或者被污染的水,都可以用来酿酒,但要懂得关键点并测试,再作出调整后使用。以我的经验而言,酿造浅色麦芽的啤酒,水的初始PH值在6.7-6.8之间,烧开后凉冷7.5-8.0之间比较好。


  麦芽通常有浅色麦芽和深色之分。浅色麦芽遇到稍硬的水,PH值就会较高,不能达到最佳出糖的范围。若能加入部分烘焙的深色麦芽乳酸麦芽,PH值就能调整到适合范围。工业上也有些用化学品磷酸调整的办法,家酿中不建议采用,选择更适合的较好的水品质就行。


  常规PH值测试多是采用精密试纸,我从以前做葡萄酒就买了好几叠,不过不知道是不是色弱还是色盲(反正不是色狼),总看不准。


  后来知道有种东西叫PH计(或叫PH测试笔PH测试仪),比较好用。但这个东西需要定期校正它的准确度。一位比较专业的朋友告知我一定要买那种2点校准的才能准确。