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详解影响精酿啤酒生产的因素

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  影响精酿啤酒生产的因素有哪些:


  在啤酒生产时通常都会采用啤酒进行整体宏观的把控,可是由于啤酒生产时的小细节较多,任何一个步骤的不配合都会影响啤酒生产的质量和口感,因此我们在进行啤酒生产时应严格把关。就拿氧气来说吧,它对啤酒的生产就具有十分重大的影响。


  氧气是空气的主要构成部分,但是在精酿啤酒酿制中应严格把控与氧气的接触,这是非常重要的,下面就一起来了解下具体原因吧。


  基态氧通常是以三重态存在的,它并不活泼,不易与基态为单重态的有机化合物起反应。没有有关酶的存在(例如脂肪酸氧化酶,它早在糖化工序时被钝化)基态氧不会在贮酒期中直接与酒的成分反应。它需要先经过光、热等能量或变价金属离子的接触以及其它作用转变为单重态氧,超氧化物,过羟基,过氧化氢或羟基以及其它“活化氧”或氧自由基后才会引起破坏作用。这些被活化的氧统称为“活性氧”,易和其它物质反应,几乎能和任何有机物质反应。精酿啤酒设备厂家普遍认为啤酒的败坏主要由它引起。因此,在啤酒生产过程中应千方百计防止的形成。


  因此,精酿啤酒在生产时应严格控制与氧气的接触,避免出现以上问题而让啤酒发生损坏。如果想要了解更多精酿啤酒生产的信息,请继续关注我们吧。