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啤酒发酵的常用方法

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  发酵对于啤酒而言是最为重要的一个步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒发酵的常用方法吧,让您更加了解如何酿制出品质上乘的啤酒。


  一.酵母的添加和前发酵


  1.酵母接种量:接种量比较小,接种后细胞浓度常控制在(5—12)×106个/ml


  2.酵母添加方法


  (1) 干道和湿道添加法:当今传统式发酵酵母均采用干道添加法


  (2) 倍量添加法


  (3) 分割法:当接种酵母泥不够生产使用时,采用分割法,可分割1—3次


  (4) 递加法:若首次培养酵母不够一池的接种量,可采用逐步递加麦汁,每次递加麦汁间隔时间为6—10h


  3.前发酵:室温一般控制比接种温度略高,无菌要求比主发酵室更严格,发酵池内不设冷却排管


  二、传统啤酒的主发酵


  主发酵前期酵母吸收麦汁中氨基酸和营养物质,利用糖类发酵释放自由能合成酵母细胞


  1.下酒的可发酵性糖:保留足够又不过剩的发酵糖并能在后发酵全部发酵,一般保留在后发酵中增加10%发酵度的糖量


  2.下酒的温度:传统下面啤酒酵母可在2℃以上发酵


  3.下酒的酵母的细胞浓度:在后发酵中可以采用加高泡酒后发酵的技术。


  4.主发酵沉淀酵母收集和饲养。饲养时间过长会减少酵母肝糖,使酵母衰老,所以应尽可能缩短酵母在水中的饲养时间。