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浅谈精酿啤酒设备如何提高啤酒的发酵质量

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  浅谈精酿啤酒设备如何提高啤酒的发酵质量。啤酒是一种需要经过长期发酵才能酿制而成的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下精酿啤酒设备如何提高啤酒的发酵质量吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

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  1. 酵母回收添加及接种量。根据酵母菌种的性能,采用合理的发酵工艺曲线,确定酵母的最佳回收时间和添加数量。接种量控制在一定的范围,酵母状况要良好。添加量一般以满罐麦汁酵母数10-20×106个/ml为宜。繁殖罐或发酵罐中满罐酵母数过高,麦汁中的ɑ-氨基氮迅速被同化,会造成酵母繁殖生长代数相对较少,即新增酵母浓度过低,后期缺乏营养,酵母极易衰老死亡。如果自溶酵母再接种使用,会引起恶性循环。

  根据酵母性能,可采取主酵外观发酵度到60%时,降低到5℃保温1天时,0℃贮酒1-3天时回收酵母用于接种。

  2.加强发酵技术管理工作,认真控制麦汁的降糖和升温升压时间等。

  在温度控制方面,服从工艺温度条件,准确控制各时间段的温度,利于罐体上、中、下降温带的控制,实现酵母的酒液中的分布要求。发酵温度要适中,不能过高或过低。

  在保种过程中,若发生诸如温度等因素的明显变化,极易发生变异改变原有性状。要求种子罐保种温度控制在0-2℃最为合适。种子罐保种如何保持温度的稳定是保持酵母性能的一致性的关键。

  3.改善锥底冷媒带制冷作用,避免酵母泥长时间处于高温饥饿状态,控制酵母细胞自溶的限度。任何影响酵母存活率的因素都促进酵母的自溶,比如罐体过高、压力过大、酵母代数过高等等也同样要引起重视,并采取相应的对策。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。