济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

精酿啤酒设备改善啤酒发酵质量的措施

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  精酿啤酒设备改善啤酒发酵质量的措施。发酵质量是酿制啤酒的重要指标,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下精酿啤酒设备改善啤酒发酵质量的具体措施,让您更加了解如何改善啤酒的发酵质量吧。

3.jpg

  一.麦汁营养成分

  麦汁的营养成分对啤酒酵母的代谢非常重要。麦汁中ɑ- 氨基氮、可发酵性糖、PH值、无机离子及生长素等营养成分不合理,会导致酵母营养缺乏、代谢缓慢、酵母衰老,从而引起酵母的死亡及自溶的可能性。

  及时调整糖化工艺及其参数,合理添加辅料,改进定型麦汁的组成和澄清度。Zn2+是乙醇脱氢酶的辅助因子,麦汁中缺Zn2+会造成严重退化现象,一般说Zn2+保持0.2mg/L左右。pH值主要在麦汁中予以控制,以使pH值稳定并合适发酵要求。

  酵母在生长和发酵过程中,需要多种微量元素进行正常的新陈代谢。无机离子对酵母生长和发酵有利有弊。

  二.充氧。麦汁充氧量要适中,一般为8-10ppm,按工艺要求严格控制

  冷麦汁的充氧(过多过少都不宜),满足前期发酵氧的需要。其目的是供酵母充足的氧。在发酵过程中,酵母对氧的需求是非常重要的。主发酵开始时需要氧,其他工序中有氧的存在是不利的。当麦汁中溶解氧不足时,啤酒发酵增殖率下降,新增健壮的啤酒酵母较少,易造成酵母细菌的衰老死亡。

  通风供氧还具有搅拌的作用,将大大加快麦汁的运动,从而带动悬浮在发酵液中的酵母细胞的剧烈运动。通过液体的震动、洗涤作用,将助于酵母细胞摆脱吸附在细胞表面的附着物,从而加大细胞与麦汁的有效接触面积,加强其对麦汁中营养物质及氧的吸收,这对酵母细胞的生长繁殖是有利的,同时还可以避免酵母过早发展凝聚、沉降现象。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。