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麦汁成分对小型啤酒设备发酵质量的影响

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  麦汁成分对小型啤酒设备发酵质量的影响。发酵是酿制啤酒的关键一步,对于啤酒生产厂家而言应该尽可能的确保啤酒的发酵质量,才能确保酿制的啤酒质量稳定。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊麦汁成分对啤酒发酵的影响。

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  酵母是啤酒发酵的灵魂,酵母质量的优劣直接关系到啤酒质量的好坏。产品质量是企业的生命,是企业长期发展的基石。在啤酒的生产过程中,酵母的性能和管理在啤酒生产中占着举足轻重的作用。做好酵母管理,提高酵母质量,酿造高质量的啤酒并保持产品稳定是我们所追求的目标。

  酵母性能很大程度上影响着啤酒酿造工艺的控制,对啤酒品质起着非常重要的作用。保持接种酵母有旺盛的发酵力是保证啤酒质量稳定的前提,生产酵母一旦发生退化或发酵表现异常,就会影响啤酒酿造工艺的控制和啤酒质量的稳定。

  1.麦汁过滤布合理,蛋白质,多酚(或树脂)复合物、酒花中的多酚(单宁)等高分子会大量进入发酵罐,造成酵母吸附成团。

  2.麦汁营养组成不合理,导致代谢慢,酵母易衰老,突变机会多。

  3.麦汁中的凝固物去除不好。麦汁中带正电荷的蛋白质、类脂、葡聚糖小颗粒的物质与带负电荷的酵母互相作用形成紧密的凝聚物,酵母易早衰。混浊麦汁中含有大量的脂肪酸或沉淀物会吸附在酵母表面,造成酵母呼吸代谢困难。造成降糖迟缓或产生大量高级醇。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。