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精酿啤酒设备酿酒时为何出现杂味

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  精酿啤酒设备酿酒时为何出现杂味。啤酒是一种很容易受到各种因素导致风味败坏的酒类,其中啤酒中出现杂味就是风味败坏的直观表现,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒设备酿制啤酒时杂味出现的因素。

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  1.铁腥味。酿造水含铁量高,啤酒与铁制容器长时间接触,最易发生发酵罐内部表面涂料脱落未及时修补,由于酒液呈微酸腐蚀而溶解,使啤酒产生铁腥味。啤酒中含铁量不能超过0.2ppm。

  2.氧化味。在啤酒生产中,接触空气的机会比较多,产生氧化味的机会也多,如贮酒在过滤时需要用压缩空气备压而过滤,在过滤时用酒顶水,或用水顶酒,或用压缩空气顶酒,都易使酒液受到氧化,清酒罐装酒时,采用氮气备压,若氮气纯度不够,长时间与酒液接触,增加了酒的氧化;还有过滤时产生的酒头、酒尾,有时候不能及时过滤,需放置1—2天才能过滤,而且带入酒头或酒尾量比例较大时,发生氧化味更加严重。

  3.霉味和酚味

  霉味:主要由于霉菌类所感染,啤酒霉味是青霉菌所致,使用了发霉的原料也可使啤酒产生霉味。

  酚味:似医院消毒水味,酿造水中含量在1ppm时,很容易感觉出来,给饮用者带来不舒服的感觉。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。