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啤酒屋设备酿制啤酒为何会产生酵母味

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒屋设备酿制啤酒为何会产生酵母味。酵母味是酿制啤酒的一种常见异味,酵母的产生意味着啤酒风味的下降,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备酿制的啤酒为何会出现酵母味吧。

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  口味纯正的啤酒不应有酵母味,发酵不正常时往往啤酒含有酵母味,主要原因是酵母自溶引起的,酵母自溶可产生各种氨基酸,如精氨酸、络氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸,含量高时都可产生苦味,酵母自溶后还产生癸酸乙酯,这种酯类有酵母臭味,是目前检测酵母自溶程度的重要指标。

  酵母自溶发生在整个发酵过程,如酵母在保存期间,由于保存温度高,保存时间长,酵母细胞都能引起自溶,这种酵母由于死细胞多,在前发酵时产生大量的自溶,自溶的产物保留在酒液中,将来的成品即有酵母味。在发酵时酵母添加量多,发酵温度高,都能造成酵母自溶,成品啤酒多少都会带有酵母味。目前由于高浓发酵和大罐技术的使用,加重了酵母的负担。所以使用代数应尽量少,以多扩大繁殖新酵母为主。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。