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如何测试啤酒的苦味值

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  苦味是啤酒的特殊口味,但是苦味程度一定要保持在一个正常的区间之内才能确保啤酒的整体口感不受到破坏,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何测试啤酒的苦味值吧。


  麦汁、发酵液、啤酒的苦味物质的主要成分是异-α酸。将样品酸化后用异辛烷萃取其中的苦味物质,在275nm波长下测定吸光值,用以测定其相对含量即为苦味值。苦味值(BU)是啤酒产品的一个重要指标,影响苦味因素很多,在同一样品温度下,我厂进行对比试验,对检测过程中主要影响因素进行试验:


  1.振荡效果的影响:要求振荡15分钟呈乳状,振荡的频次并没有明确规定,在实际检测中发现,很多人员在检测苦味质是,振荡并没有呈乳状,有的认为无多大影响,有的认为有很大影响,争议较大;


  2.离心效果的影响:要求是3000r/mim以上离心10分钟,一般都选择3000r/mim,但实际上不同的离心机,离心半径不同,离心效果自然不一样,不能完全固定在3000r/mim,也要通过实验来确定;


  3.苦味质是一种比色分析,所有的比色方法对时间都有要求,苦味质也不例外。