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啤酒酿造对于卫生环境的要求

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种对于卫生要求非常严格酒类,可以确保啤酒在酿制过程中免受细菌微生物的影响。今天济南中酿机械设备有限公司的小编介绍一下啤酒酿造对于卫生环境的要求吧。


  1.严格做好各环节的工艺卫生工作,确保达到规定的卫生要求。


  2.空罐在清洗完毕,须即时备压0.03Mpa左右,冷麦汁入罐前,空罐温度不得高于30℃。


  3.麦汁满罐后24小时左右,须排冷凝固物一次。


  4.酵母的回收、使用与排放


  5.回收酵母可于降零后一天进行,用于接种的酵母要选择五代以内母罐发酵情况良好,且经镜检形态良好,死亡率〈5%的健壮酵母(确因生产特殊需要,可酌情调整)。


  6.在回收酵母时,先将酵母车及管道清洗杀菌,冷却后将酵母车备压,控制压力较回收母罐瓣压力(表压)低0.03Mpa左右,排除罐底部的头子酵母,缓慢回收入酵母车。


  7.在冷麦汁入罐10′—20′后,将酵母压入锥罐,控制压送压力为(0.12—0.15)Mpa。