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改善胶体稳定性的方法

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种胶体,提高啤酒的胶体稳定性是确保啤酒整体质量稳定性的关键,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下改善胶体稳定性的方法吧。


  一、原料


  (1)选用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白质含量低、溶解好的麦芽。


  (2)选用花色苷和草酸盐含量较低的大麦。


  (3)采用低温缓慢发芽工艺,以使颗粒溶解良好。


  (4)可以使用大米、玉米淀粉等作辅料,以降低啤酒的含氮量和多酚物质的含量。


  (5)啤酒酿造水的残余碱度<1.78mmol/L,降低水中重金属及其盐类的含量。


  二、糖化工艺


  (1)采用增湿粉碎工艺,粉碎后将麦皮和胚乳分开。采用特殊糖化工艺。先下胚乳,后下麦皮,以减少花色苷的含量。


  (2)控制糖化醪液的pH值,以提高啤酒胶体稳定性。


  (3)严格控制蛋白休止温度,以降低麦汁中高分子蛋白质含量。


  (4)糖化要彻底,碘检正常。


  (5)不能过度洗糟,以避免过多的麦皮多酚物质进入麦汁中。