济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

如何控制啤酒中的溶解氧含量

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种很容易受到溶解氧影响的酒类,控制啤酒中的溶解氧是保持啤酒风味稳定与质量的关键,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何控制啤酒中的溶解氧含量吧。


  随着生产技术的发展和消费者品评能力的提高,人们对啤酒的外观、香气、风味及湿浊沉淀等变化十分敏感,越来越认识到氧对啤酒质量的危害,控制啤酒含氧量已成为啤酒厂关注的焦点。


  啤酒生产过程中氧的来源及其变化糖化工序氧的溶入生产用水含饱和溶解氧,麦醪泵入糖化锅或过滤槽,过快的搅拌、频繁打开入孔门,麦汁过滤时保温不良都会吸入空气。


  发酵及过滤过程中溶解氧的变化麦汁要充氧,供酵母繁殖,发酵过程中,氧气很快被酵母增殖所消耗,还原物质损失并不太多。如没有外来原因,发酵液的溶解氧已降至0.1mg/l以下。过滤时,如果过滤系统密封不良,操作不当,氧气的溶入就多;稀释硅藻土未用脱氧水或配料装置,未用CO2保护,都会增加清酒中的溶解氧。包装过程中溶解氧的变化清酒输送系统若密封不良溶解氧增多;采用CO2或其他惰性气体压送,则溶解氧几乎没什么变化;灌装机构结构、维护保养不良,不能抽真空充CO2灌酒,氧气的溶入就多。


  溶解氧对啤酒质量的危害溶解氧对啤酒质量的危害很大,如加深啤酒色度,影响啤酒口味,产生严重老化味,影响啤酒澄清度,增加浊度等。


  啤酒生产过程中溶解氧的控制糖(糊)化过程中氧的控制改进糖化设备、平推式双门改为密闭式入孔;醪液从各锅底部进料;有条件的话糖化用水采用脱氧水,下料水应先升至工艺温度再投料;尽量减少搅拌次数的时间,降低搅拌速度;采用低温酸休止,降低糖化醪黏度,加快麦汁过滤,注意保温;尽量缩短麦汁在沉淀槽内停滞时间。总之,在薄板冷却之前不允许有增氧存在,以保护麦醪中的还原物质,其溶解氧一般在0.5ppm以下。