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酵母管路的重要性

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  酵母是酿制啤酒的基础原料,提高啤酒的酵母的发酵能力是确保啤酒质量的关键操作,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下酵母管路的重要性吧。


  一、严格控制发酵温度和压力。一般情况下,0.1Mpa压力对酵母细胞是无影响的,但对酵母的代谢产物、细胞繁殖和发酵速度的影响却较大。前酵期为不影响细胞繁殖速度,最好在糖度降到3.5°P时开始升压。发酵温度的高低直接影响产生风味物质含量的多少。发酵温度提高,发酵速度相应加快,风味物质生成量就多。


  二、严格控制后贮时间。后贮时间长,风味物质含量会有小幅上升。特别是啤酒消费淡季,后贮时间应严格控制,一般为7天—14天。


  三、做好酵母菌种的管理工作。啤酒酵母的特点决定了啤酒的口味。原菌种要保持性能稳定,不出现变异、退化等现象。


  1、选用优良的酵母菌种。酵母菌种是影响啤酒风味的决定性因素。不同的酵母菌种生成风味物质的种类和数量有很大的差别。酵母接种量的大小对风味物质的生成量也有一定的影响。当加大酵母接种量时,酵母的繁殖量将减少,风味物质的生成量也相应减少;当接种量不足时,酵母的繁殖量将增大,产生较多的风味物质。


  2、对回收酵母的质量要求。回收使用的酵母泥,必须色泽洁白、无异味、无酸味,外观粘稠,酵母细胞形态大小均匀、饱满、液泡小,细胞壁薄,内容物不明显,无异形细胞。