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降低啤酒过滤困难的方法

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种需要经过过滤才能酿制而成的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊降低啤酒过滤困难的方法,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。


  1.降低麦汁和啤酒中β-葡聚糖的含量


  可溶性β-葡聚糖在600mg/l为过滤的极限值,超过600mg/l,过滤将非常困难。未过滤啤酒中的β-葡聚糖一般为200mg/l(应用膜过滤的啤酒要求更加严格,一般应〈100mg/l或更低〉。未过滤啤酒和过滤后啤酒之间的β-葡聚糖含量差,根据经验应小于5%,差别较大时,预示啤酒不稳定。


  对于由β-葡聚糖产生的过滤问题,可对未过滤的啤酒进行瞬间加热处理(76-78℃),作为一种快速措施;在糖化甚至在发酵过程中添加β-葡聚糖酶;使用发芽力高、β-葡聚糖含量低的大麦;使用溶解均匀适中的麦芽。


  2.降低过滤前酵母的细胞数


  1)延长啤酒冷贮藏时间。即使在啤酒销量旺季,也不能随意缩短酒龄。


  2)控制酵母增殖。


  3)加快降温速度。


  3.加强絮凝蛋白分离和排除


  合适的煮沸强度(8%~10%),必要时添加卡拉胶、硅藻土、酿造型单宁和硅胶促进单白质的凝聚和吸附分离,适当降低麦汁冷却温度,采用浮选工艺,分离尽可能多的冷凝固物。足够低的后储温度和后储时间,提高发酵排杂和排除凝固物频次。