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酿制啤酒时使用的酵母类型

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种需要较长时间进行发酵才能酿制而成的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下3吨啤酒厂设备酿制啤酒时使用的酵母主要有哪些类型吧,让您更加了解如何选择正确的酵母。


  啤酒的酿造分为上面发酵和下面发酵。


  上面发酵是艾尔(Ale)酵母发酵啤酒,这种方式能较好产生水果味脂香,具有比较浓厚的风格,也比较适合瓶中后发酵,在家酿中较为易于控温,但酵母沉降性一般。


  另一种是下面发酵(Lager),也有各种特性和香型风格,但发酵以较低温度进行,高温下生成高级醇或其他副产物等不利因素,酵母沉降性比较好。目前全世界商业啤酒品牌行列里大多属于这种,中国啤酒市场目前几乎全是下面发酵的啤酒。


  在传统的酿造方法和传统的修道院手工酿造中,基本都以上面发酵为主。


  酵母菌种产地特征也是非常关键的因素。较专业的自酿基本都是选用进口酵母,有德国生产的,也有英国、法国、比利时等等国家的,但是国内零售渠道能买到的品种极少,也就不多做分析,是进口的专业上面发酵的啤酒酵母就行。国产某品牌好像也有生产啤酒酵母,但我没信心亦不曾试用,故不做评价。