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酿制啤酒对于原材料的要求

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  酿制啤酒对于原材料的要求。啤酒是一种对于原材料质量要求非常高的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊酿制啤酒对于原材料有哪些要求吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。


  一、啤酒麦。大麦里有一种叫“六条大麦”的品种,麦穗上子粒排成6列。用作啤酒原料的主要是“二条大麦”,俗称“啤酒麦”。这是把六条大麦通过培育,让其中的4列子粒退化,只长成相对的两列的品种,麦穗呈扁平状。一般地说二条大麦粒大、淀粉质多、蛋白质少、麦皮薄、发芽力旺盛。把大麦转换成麦芽时,还具有发酵力强的特性,最适合酿造啤酒。朝日啤酒公司从未间断过在自己的实验农场进行啤酒麦品种的改良。虽然日本国内也生产啤酒麦,但现在酿造用的麦芽的大部分,主要是从质优价廉的欧洲、北美、澳大利亚等国输入。


  二、啤酒花。啤酒花是属于麻科的雌雄异株的宿根多年生的藤状植物。啤酒里使用的是长在雌株上的球花。球花被花苞(苞叶和前叶)重叠包着,花长成后,根部会生出有粘性像花粉一样的金黄色小颗粒,这种小颗粒就叫Luplin颗粒。Luplin颗粒里含有苦味物质(啤酒花浸膏)和芳香物质(蛇麻酮类混合物),它们和花苞中的“啤酒花单宁酸”一样,是啤酒酿造中不可缺少的有效成分。


  啤酒花在啤酒酿造时所起的重要作用是:○1赋予啤酒独特的芳香和清爽的苦味;○2将酒液中多余的蛋白质凝固、分离出来,使酒液澄清;○3抑制杂菌的繁殖;○4使啤酒有丰富的泡沫。啤酒花的产地,一般在纬度35~55度之间。日本的啤酒花产地是山形、岩手县等气候凉爽的地区。现在日本使用的啤酒花的大部分主要靠从德国、捷克、美国等国输入。