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控制啤酒中微生物的含量的方法

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  微生物是自然界中非常常见的生物,微生物的含量如果得不到控制就会导致啤酒风味的恶化,影响啤酒的风味稳定性,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单聊聊如何控制啤酒中的微生物含量吧。


  一、微生物控制


  1)啤酒生产中出现杂菌污染时,其代谢产物会 给啤酒带来异香或异味。微生物检测不仅要检查好氧菌,还必须检查厌氧菌。微生物检查必须贯穿于 整个生产过程,知道哪个环节出现了污染和污染的 程度,才有可能及时分析原因、采取措施解决。


  2)制定C]P工艺,并严格按C]P要求操作,C]P 记录必须规范,以便检查。


  3)排查设备、管道的卫生“死角”,减少微生物污 染。必要的情况下,对部分关键设备、管道、阀门进 行彻底的更换。


  二、酵母管理


  1)良好的扩培设备是提供优良酵母种子的前 提,统一酵母扩培工艺和操作,保证种子质量一致。


  2)一个工厂使用的酵母菌种最好不要超过2个, 为了保持啤酒口味的连贯性,不要随意更换酵母菌种。


  3)良好的酵母回收和酵母添加设备可以使发酵 更加稳定,对酵母进行跟踪管理,及时淘汰不合格酵 母泥。


  三、啤酒防氧化


  1)糖化过程要防止早期氧化,保留较多的还原 性物质,冷麦汁充氧不可过度。


  2)从啤酒过滤开始,要防止氧的摄人,降低总氧含量,是提高啤酒口味一致性最有效的措施,根据不 同品种,适当使用抗氧剂,控制啤酒杀菌PU值。


  3)禁止啤酒在日光下曝晒,尽量不使用白瓶,白 瓶酒应用纸箱包装,防止光照加速啤酒老化。


  4)与销售做好衔接工作,缩短啤酒在仓库的保存 时间,高档啤酒在销售终端尽量存放于冷库或冷柜中。