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酿制啤酒时添加石膏的利弊

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  在酿酒是可以添加石膏吗?添加石膏是有些啤酒生产厂家为了确保啤酒的稳定性所做的尝试,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下在酿制啤酒时添加石膏的利弊吧。


  一、酿制啤酒时糖化用水添加石膏的有利影响


  1.糖化用水中添加石膏后,使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性,保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。


  2.石膏可赋予啤酒干爽的口味。


  3.可削弱糖化醪液色度的上升和减少洗糟时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出。


  4.麦汁煮沸时促进蛋白质凝固,使麦汁清亮透明。


  5.增加a-淀粉酶的热稳定性,并有利于内肽酶的作用。


  6.添加石膏能够补充水中短少的Ca2+。


  二、酿制啤酒时糖化用水添加石膏的不利影响


  1.石膏的升酸作用,使酒花中a-酸浸出率及异构化率有所降落。因而,酒花添加量应恰当增加。


  2.石膏与盐酸共同处置糖化用水,在除暂硬过程中,石膏没有参与任何反响,不能沉淀磷酸盐及起到增酸作用。


  3.石膏是微溶于水的,其水溶液在有盐酸的状况下,将发作如下反响:CaSO4+2HCl→CaCl2+H2SO4


  这将招致大量Ca2+溶入醪液,并使永硬、总硬增加。在不加石膏的状况下,水的永硬增加,而总硬不变。