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进行酵母扩培的方法

浏览量:   来源:www.jnzhongniang.com  作者:中酿啤酒设备厂

  进行酵母扩培的方法。酵母扩培是很多啤酒生产厂家的必备工作,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊2吨啤酒厂设备进行酵母扩培的方法,让您更加了解正确进行酵母扩培的方法吧。

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  1.扩培倍数。为保证扩培过程的无菌,防止麦汁染菌.大多数 工厂通常做法是对从生产车间接到的麦汁进行再次 蒸汽杀菌,杀菌工艺一般为:110%左右.压力0.08 0.1OMPa,杀菌时间30—6o分钟。虽然上述要求做 到了无菌,但对麦汁的组分破坏相当严重。另外由 于麦汁的二次蒸汽杀菌,麦汁中的凝固性物质积累 更多,扩培过程中容易导致酵母的提前沉降,进而影 响酵母的繁殖。针对此现象,应尽量杜绝二次杀菌, 采取方法是:严格对接麦汁的管路、设备进行杀菌,提前接生产麦汁,通过薄板冷却进扩培罐,及时取 样,用快速检测方法检测微生物指标,检测结果无污 染即可使用。

  2.扩培工艺的控制。此环节影响因素主要是转接时间、扩培温度、充 氧要求,各工厂在控制上存在差异。

  3.转接时间:原则上合理的转接时间应在酵母繁殖至对数生 长期末期时,但实际控制较困难。生产中可以通过 酵母培养时间及降糖速度两方面进行控制。一般而 言,酵母培养时间受培养温度的影响较大,若温度固 定后,培养时间就基本确定;而糖度降至原麦汁浓度 的一半左右即可转接。

  4.扩培温度:原则上逐级递减,每阶段降低2~3cI=,但由于 扩培倍数的差异。每阶段应区别对待。

  5.充氧要求:各工厂对每阶段充氧时间均是自行掌握,差异 相对较明显,如何控制?本人认为,各阶段应根据现 有扩培设备,尽可能地保证在酵母繁殖期间充氧连 续,关键在于控制充氧压力和充氧时间,各级培养罐 要保持压力稳定,排气顺畅。另外,在扩培阶段并不 存在充氧过剩问题,但充氧不足很容易导致酵母出 现问题,如:形态变异、发酵性能变低、絮凝性变差 等。各工厂应尽量能做到连续充氧。